哇，家常蒜蓉西兰花超爽口，保持翠绿鲜嫩还有小妙招哦

冰箱里躺着半颗上周买的西兰花，花苞还是紧实的深绿，摸起来硬挺，没一点发蔫的迹象，正好用来炒一盘最省心的蒜蓉西兰花。不用费心搭配别的食材，也不用熬什么酱汁，十分钟就能端上桌，是我忙起来时，最常做的快手菜。

以前总觉得西兰花掰得碎一点好入味，后来才发现顺着花茎掰成拳头大的小朵，不仅花球不会散，还能在炒的时候裹上更多蒜香。泡的时候加半勺盐，十分钟后那些藏在花苞缝隙里的小虫和灰尘会自己浮出来，再用清水冲两遍，连藏得最深的碎渣都能冲干净，吃着才踏实。

之前焯西兰花总掌握不好时间，要么焯久了软成泥，炒出来发黄发暗，看着就没胃口；要么焯得不够，炒完梗子还是硬的，咬着费劲。后来学了个小法子：水开后加一勺盐和几滴油，盐给西兰花入个淡淡的底味，油像给花球穿了层保护膜，焯出来的颜色能一直亮着不发黄。下锅别超过一分钟，捞出来立刻冲一遍凉水，脆劲一下就锁牢了，连颜色都比刚焯好时更鲜亮。

炒这道菜，蒜末是灵魂，可我以前总把蒜末炒糊，黑乎乎的带着苦味，直接毁了整盘菜的清鲜。后来改成热锅凉油，油不用多，润锅就行，蒜末下锅就转小火，慢慢煸到微微发黄，蒜香飘出来的时候，再把沥干水的西兰花倒进去。这时候得立刻开大火快炒，锅里滋滋响，蒜香裹着西兰花的清香味一下就漫开了，翻个两三下就够，不然刚锁好的脆劲，炒久了就没了。

调味也不用复杂，一勺生抽提鲜，一勺蚝油增香，别多放，不然厚重的酱汁会盖住西兰花本身的清甜。以前总怕味道淡，加了不少盐和老抽，结果炒出来的西兰花发黑发咸，一点都不清爽。后来索性只放生抽和蚝油，快速翻匀，让每一朵花球都裹上薄薄的酱汁，咸淡刚好，还能吃出西兰花本身的脆甜。有时候会撒一点点白胡椒，提个鲜，大多数时候还是保持原味，清清爽爽的最下饭。

刚出锅的西兰花还带着锅气，翠绿的花球裹着浅褐色的酱汁，蒜末的焦香混着清鲜，热气一飘，闻着就开胃。夹一筷子，咬一口脆生生的，带着蒜香和酱汁的鲜，一点都不寡淡，配着刚蒸好的白米饭，扒拉两口，清爽的味道一下就压下了夏天的燥热。有时候做多了，第二天带饭也合适，微波炉叮一下，还是脆的，不像别的青菜那样发黄发蔫，连同事都跟着学做法。

其实这盘蒜蓉西兰花，从来都不是什么复杂的菜，就是半颗西兰花，几瓣蒜，十分钟的功夫。没有花哨的调料，也不用费心搭配，却能在忙乱的日子里，给一顿晚饭添点清爽的滋味。原来最让人踏实的烟火气，从来都不是什么大餐，就是这样一盘简简单单的家常小炒，清清爽爽，吃进胃里，整个人都松快了。

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